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  • 发布时间:2019-04-14 06:20 来源:admin

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  鉴别茶叶的好坏,可从茶叶的外形、光彩、香气、滋味、汤等方面来判别。 形状观察:主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面。 1 条索:条形茶的形状叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。 2 嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 3 光彩:看茶叶的颜和光泽。红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。 4 净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。 内质审评:包括评定香气、滋味、汤和叶底。 取一小撮茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、光彩和匀度。 5 香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几回,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 6 汤:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤。汤有深浅、亮暗、清浊之分。以汤明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤昏暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿为上品。 7 滋味:茶叶经沸水冲泡后,大部门可溶有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

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